第五十三章培训基地

       从刘坤入职起，时至今日，他已经通过人脉，从酒店那边，把辞职的服务生推荐过来十几个了。

       一家酒店在短时间内，离职的员工数量不会有那么多，但各个酒店人事之间其实是有着人脉联系，比如你在这个酒店辞职之后，到了另一个酒店应聘，如果是重要职位，那个酒店的人事会打电话到你原本工作的酒店，去询问人事，你的个人能力等方面是否存在问题。

       所以被人事拉黑，一般很难在业内找到好的工作。

       有时候在你选择辞职时，人事也会主动的想把你推荐到另一家新开业的，缺人的酒店去做上一级职位。

       人事之间相互都认识，在一线服务员辞职时私下多提一嘴，也不是什么难事。

       每介绍一个人过来，只要这个人入职，陈轩就给300到600，普通的300，资深的600。

       陈轩在boos直聘上招聘时花费的广告费和会员费，也差不多是这个价，关键是招来的人，品质远远比不上酒店推荐过来的离职员工。

       做好全17个门店的培训事宜之后，来到了开学季，在刘坤的协助下，从各大服务性学校，一次性招来了二三十个人。

       这还只是第一批，刘坤直接去的是学校的就业办公室。他老婆张雪婷上次带他去接触的就是就业办。

       联系高校就业办后，将公司的招聘信息发到高校网站的就业栏目中，这个只要资料齐全，门槛其实不高，此外还可以参加毕业生双选会。

       一般到了大三大四，学生忙着找实习机会的时候，都会觉得实习机会难得，一些在暑期做过餐饮行业暑假工的学生，在看到第九菜系储备干部的优厚待遇和发展前途之后，都会主动过来面试，愿意到门店看一看。

       陈轩只在学校的招聘会上摆上两张桌子，和一些公司简介图片等，就有学生会围过来了解情况。

       第九菜系的公司介绍其实是很有意思的，写了第九菜系这个名字的由来：

       “还记得华师大的黑暗料理么？华闵食堂推出的玉米炒葡萄，便开启了“高校食堂创立华国第九大菜系”的新时代。

       听说还有一种美食叫油炸绿豆沙裹鸡腿？

       2014年，复旦的“油炸芒果”哈密瓜年糕牛肉粒、华东师大的“葡萄炒玉米”等“神菜”风靡网络后，社会把高校餐饮称为“华国第九大菜系”。

       第九菜系以此为灵感，决定打造一款以食堂菜，快餐菜为主题的高性价比，基于营养学配置，好吃，营养，实惠的菜。

       第九菜系，年轻人创造的菜系，邀请您的加入。”

       别看食堂菜在学生们眼中是暗黑料理，但真正出入社会，做过暑假工的同学都会发现，同样的价格，你几乎不可能吃到跟学校食堂同样品级的菜。

       社会上卖这么便宜的，基本上都是添加剂和香精调配出来的，吃不饱不说，还特别的难吃。

       可以说，有很大一部分人，在出入社会后，其实是很想念学校食堂的。

       学校食堂好吃不好吃先不提，至少他能让人吃饱，而且还营养健康。

       不像有些企业的伙食，几个月吃下来，真的是看见肉都眼冒绿光。

       这一部分人群，在全国少说也有几百万，只要抓住这一部分人群的需求，做好这一部分人的生意，陈轩的生意就不会差。

       如此，第九菜系进驻后，甚至还引起了学校内不少学生的热情讨论，讨论的风向也基本认为，第九菜系的商业模式可行，或许会是一个很有前途的公司。

       再加上第九菜系的品牌故事也很符合年轻人的心性，因此在横向对比其它前来校招的企业后，第九菜系其实是个很好的选择。

       此外陈轩还派了几个从酒店离职，进入第九菜系转职做人事的员工过去，他们都是从这几个学校出来的，有这几个学姐和学长的倾力推荐，招人效率也算事半功倍。

       此外还有一种上不了台面的招聘方式，就是联系专业院系的领导、老师、辅导员的个人推荐，这就是典型的权钱交易了。

       在很多学校，某些专业已经被划分了势力范围，边缘点的老师根本不敢给企业推荐生源，因为会动别人的蛋糕。

       就餐饮行业的规矩，每年旅游院校餐饮管理实习生成批输送给企业，企业付出的薪资一点都不比全职员工少，但到了学生手里可能就800，1000，其中大部分以“管理费”的名义被学校拿走了。

       陈轩对此虽然有些看不惯，但社会的运行方式就是这样，社会上不是也存在中介吗？

       中介也是要收中介费的啊。

       总之有时候，学生不太信任企业的现场招聘，反而更加信任老师的推荐。

       经过一番折腾，招人难的问题得到解决。

       招到大量的人后，由于门店放不下，新店开业需要筹备时间，所以陈轩就学着海底捞，先把他们安排在培训基地。

       第九菜系的培训基地租在海底捞的培训基地旁边，原先是一个320平的文化培训基地，是由厂房改造成的。

       培训基地租在这种地方，一是因为工业用地，租金便宜，一平才0.8元，二是因为厂房的空间比较大，特别适合模拟店内环境进行培训，三是因为厂房的配套设施齐全，有专门的培训室，更衣室，食堂，旁边还配有宿舍，可谓一应俱全。

       一个月的租金是7680，一年租金九万多块钱，加上宿舍的租金一年也才12万。

       一次性付清租金后，只需要稍微进行改造，就可以让待培训的新员工入住。

       培训时长为三至五天，如果是校招实习生，不需要交60元的住宿押金，这个押金是可以退的，主要是防止他们把宿舍的东西带走或者弄坏。

       培训基地做好培训，再安排到各个门店。

       第一天的培训内容有：

       一：第九菜系的三大目标

       1、创造一个公平公正，升职可视化透明化的工作环境，能者上，不能者积极学习提升自己的工作技能。公司致力于培养出更多的优秀人才，由公司投资优秀员工去自己开店，最终实现共同富裕。

       2、第九菜系一直致力于提升工作效率，降低公司成本，降低员工个人的劳动成本，节省下来的人工，用于增加员工休息，让每个努力工作的人都有足够的个人时间。

       3、将第九菜系旗下的第9快餐快速开向全国。

       二：服务宗旨

       1、细心、耐心、周到、热情

       2、客人的每件小事要当成大事去做?

       3、不给脸色给客人看，不准与客人争吵。

       4、不因客人的打扮而轻视客人、议论客人。不因与客人认识知道客人的过去而议论客人。

       5、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，应主动上交吧台。

       ……

       第一天主要宣讲公司管理，公司文化，公司目标，工作内容，宿舍管理等，并每人一本下发员工手册，介绍公司情况。

       第二天讲考勤制度，请假制度，工资福利，升职指南，员工反馈方法，顾客反馈处理，仪容仪表，站姿着装，工作标准和流程，以及如何微笑服务。

       此外还讲了公司历史，讲了何至真，黄静，杨厨，这几位为公司做的贡献，以及他们现在的薪资待遇。

       李鸣和刘坤其实贡献一点也不比这几位元老少，但是为了防止捧杀，只是稍微提一嘴，表示他们现在属于新入职，以后会视贡献给予公司期权。

       做不了那么大贡献的普通员工，也不必灰心，只要你有足够的苦劳，就可以在以后新开门店时，拿到单个门店的分红。

       第三天进行工作演练，比如欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容。

       员工要以友善的话对顾客表示欢迎，不要使用重复机械的问候语。

       对待老人、小孩、残疾人应该做到特别关注。

       开餐前、配备检查好所用的物品用具。

       收银应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零。

       下班前，及时恢复各种用具，做好人走岗位净，及时关灯关气，确保餐前餐后的电脑正常使用和关闭。

       紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理。

       同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。

       ……

       此外为了防止没有经历过社会毒打的实习生三心二意，陈轩专门安排了干过其他餐饮行业的员工，去跟他们讲其他餐饮行业的坑，第九菜系的好，这样做的目的是为了防止他们在工作比较累时，会以为其他行业更轻松而辞职。

       培训流程全部走完，员工到店就可以快速适应并上班了。

       随着招人的问题解决，陈轩下半年门店的扩张速度，简直可以用飞速来形容，仅仅到了十月份，就连续开了十家大店，加上之前的十七家，马上就要达到三十几家的预期了。

       而向其他城市扩张的计划，也已经在酝酿之中。

       其实在整个江城，完全可以开五六十家门店，但两三百平的大店，只能开在写字楼区这种都市白领较多的地方，所以只能容纳三十余家，50平到100平的小店则可以再开二十家左右。

       不过小店里面员工少，一般就六七个员工，厨师也只有一两个，其他的菜都是半成品，只需要蒸菜师。

       陈轩当时的计划是先开满二三十名员工的这种大店，再从大店调集熟练的员工到小店去。

       这些熟练的员工，每培养裂变出十名优秀店长，就可以拥有这样一家小店的10%分红，剩下的90%归第9快餐子公司。

       不过这种分红也要等到门店数量在全国扩张到一定程度才能拿。

       陈轩计算着，大概到明年，就可以让高欢和黄静各自拥有一家小店的10%分红了。

       一家小店10%的分红其实不多，一个月也就几百到一千块钱的样子，对于陈轩来说，只要能调动员工的积极性，这点分红的成本，远不如生意好的时候节约的成本多。

       因为翻台率高，生意火爆的话，像房租，人员工资，仓储这些固定成本都会被压低，采购食材的数量大，也可以压低成本，这就是良性循环。

       如果生意不好，则是恶性循环，什么问题都会一股脑的涌上来。

       餐饮行业有一句话，利润都在垃圾桶里，很多时候，员工有可能闲得不想动了，闲废了，炒菜，蒸菜什么的也不认真，导致顾客差评。

       生意不如预期，一不小心炒多了卖不完的菜也要大盆大盆的倒掉。

       有些食材放久了用不完，扔了吧，浪费，不扔吧，做成菜以后端上去，会把仅有的几个老顾客给得罪，因为你这菜都放坏了，还做成菜端上来，人家也是能吃出来的。

       这是一种好则越好，坏则越坏的情况。

       只要生意好，员工自身真正用心去工作，把这些成本节省下来，光是节省下来的成本，完完全全就足够用来支付分红了。

       虽然一个店的分红较少，但如果能拿分红的店数量多了以后，也是一笔不小的收益，员工对此也充满积极性。

       ……

       第一家小店开张后，有老顾客的信任加持，第一天生意就爆了。

       这年头新店开业，不管你用什么营销方式都很难一炮而红，只能依靠老顾客，因为老顾客去吃过，知道你家的活动是真的给实惠，很信任你，所以会来捧场。

       对于一些住在附近的老顾客来说，之前要在上班工作的地方才能吃到，平时想吃，需要跑很远的路，现在家门口就有一家，就不必跑那么远的路了。

       老顾客经常进店消费，把人气培养起来以后，其他人自然会被吸引得进来品尝。

       陈轩看到第一家小店生意不错，服务问题也有刘坤在管，自己可以说是无需操心。

       就打算在年底，趁外出打工的青壮都回家过年时，就回老家跟他们租地，把蔬菜基地什么的搞起来。

       现在距离过年还有一段时间，陈轩闲来无事，毕竟直播做起来，以后开发游戏，也可以让这些主播给打打广告。

       对此应开胃也没有反对，因为陈轩是把连锁店作为主业的，只有在闲来无事的时候，

       开着黑色的奥迪AL，陈轩再次来到了这栋小楼前。已经有了二十多名主播，其中最初的四人，专心打代练去了。

       剩下的三名是星辰，主玩韩信的李成，主玩李白的夜神王奇，主玩木兰的大林子赵林。

       此时的李成已经有了十几万人气，月流水八万，加上打单的收入，月入三万多。

       另外两位，月入也在一万左右，人气五到十万。

       其他的几个后来者主播，也有三个人人气过了五万，一个人气过了十万。

       这个时候的虎牙的王者荣耀板块，顶流也就五十万人气。

       弹幕上还有不少粉丝喊着，“再来一局。”

       “耻辱下播。”

       “难受的韩跳跳，你蓝又被队友反了。”之类的。

       路过二楼大厅，陈轩往窗外看去，只见窗外霓虹闪耀，窗内则有些热闹，二十几个年轻人，都在为自己的梦想打拼着。

       这年头做什么都比上班强，两点一线，朝九晚五，那纯粹是混日子。

       抖音于2016年9月上线，现在里面是一片蓝海，陈轩让应开胃给众人都发了一篇在抖音开通视频号的教程，鼓励他们到抖音去发有意思的游戏视频吸引粉丝。

       此外，陈轩觉得李成的粉丝增长遇到了瓶颈，虽然他时不时能上大神推荐的推荐位，但人气始终无法破20万。

       于是陈轩把他叫到办公室，决定教他一些技巧。虽然没有在刷礼物引流，招人和扩张上大举投入，并指出他们直播中的一些问题。

       比如前不久，王奇经常因为对局打王者局时，自身实力不足，导致心态崩溃，就去喷观众。

       就被陈轩教育了一顿。

       其实主播喷观众是很不对的，看的就是一个开心愉快，疏解生活中的烦恼，结果看到自己喜欢的主播打高端局被虐，自己是真爱粉，带入主播之后就会看得很难受。

       看到对局输了，或者王奇操作失误，都会忍不住喷他菜。

       王奇就认为这些是黑粉，于是忍不住就跟弹幕喷起来。

       其实王奇压力也大，弹幕太多人喷他菜，点进来的新粉丝就会认为他很菜而不看。

       他为了保住人气，就不得不喷这些“黑粉”，想把他们赶走。

       其实这些“黑粉主播最怕的不是被喷，而是没人对你感兴趣，就连喷都懒得喷，直接走了的那种情况。